Zucchine ripiene e gratinate con gamberi e aglio: un piatto delizioso, sano e solare! (Ricetta facile e leggera)

2. Preparare il ripieno cremoso di gamberi:

Mentre le zucchine si precuociono, preparate il ripieno.
Sbucciate e tritate finemente l’aglio.
Lavate e tagliate a dadini i pomodori.
Scaldate un cucchiaio di olio d’oliva in una  padella a fuoco medio.
Aggiungete l’aglio tritato e fatelo rosolare brevemente (30 secondi) finché non sarà profumato. Fate attenzione a non bruciarlo.
Aggiungete i gamberi sgusciati (se crudi, cuoceteli per 1-2 minuti finché non saranno rosa; se già cotti, aggiungeteli).
Aggiungete i pomodori a dadini e la polpa di zucchina tritata tenuta da parte.
Condite con sale e pepe. Cuocete a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere e l’acqua in eccesso non sarà evaporata.
Togliete la  padella dal fuoco.
In una ciotola, unite lo yogurt greco, metà della mozzarella grattugiata (75 g) e il succo di limone fresco.
Aggiungete il contenuto della padella (gamberi e verdure) al composto di yogurt. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Assaggiatelo e aggiustate di sale se necessario.
3. Farcite e gratinate le zucchine:

Togliete le zucchine precotte dal forno.
Farcite generosamente ciascuna metà di zucchina con il composto cremoso di gamberi.
Rimettete le zucchine ripiene nella teglia (o nella placca da forno).
Cospargete la superficie di ogni zucchina ripiena con i restanti 75 g di mozzarella grattugiata.
Cuocete in forno per altri 10-15 minuti, o finché il formaggio non sarà sciolto, dorato e ben dorato, e le zucchine non saranno perfettamente tenere.