sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, caratterizzato da spiedini di carne che evocano, nel nome e nella forma, piccoli uccelli. Questo nome curioso deriva dall’usanza antica di cucinare uccellini cacciati; quando questi non erano disponibili, si sostituivano con involtini di carne, da cui il termine “scappati”.
🛒 Ingredienti
- Per gli spiedini:
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- 12 fette sottili di lonza di maiale (circa 300 g)
- 12 fette di pancetta tesa
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- 50 g di pancetta a cubetti
- 75 g di luganega (salsiccia)
- 12 foglie di salvia fresca
- Rametti di rosmarino
- Sale e pepe nero q.b.
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- Per la cottura:
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- 35 g di burro
- 50 ml di vino bianco secco
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