Uccelletti scappati

1. Preparazione degli involtini:
   • • Battete le fette di lonza tra due fogli di carta da forno per assottigliarle.
   • Su ogni fetta, posizionate una foglia di salvia e qualche cubetto di pancetta.
   • Arrotolate le fette formando degli involtini e avvolgeteli con una fetta di pancetta tesa.
2. Assemblaggio degli spiedini:
   • • Tagliate la luganega in piccoli pezzi.
   • Infilzate su spiedini di legno alternando un involtino, un pezzo di luganega e così via, fino a completare lo spiedino.
3. Cottura:
   • • In una padella capiente, sciogliete il burro insieme a qualche rametto di rosmarino.
   • Adagiate gli spiedini e rosolateli uniformemente su tutti i lati.
   • Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
   • Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per circa 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe a piacere.
4. Servizio:
   • Servite gli uccelletti scappati caldi, accompagnandoli con polenta fumante o purè di patate per un pasto completo e tradizionale.

Questa ricetta celebra la semplicità e il gusto della cucina lombarda, trasformando ingredienti comuni in un piatto ricco di storia e sapore.