Tronchetto al cioccolato e lamponi
Un tronchetto elegante e delizioso che unisce la dolcezza del cioccolato al latte e del cioccolato bianco alla freschezza acidula del lampone. Perfetto per le feste, unisce consistenze e sapori per un dessert irresistibile.
Ingredienti
Inserto lampone:
– 200 g di purea di lamponi
– 50 g di zucchero
– 5 g di rivestimento di pectina NH
Pan di Spagna al cacao:
– 2 uova
– 50 g di zucchero
– 15 g di farina
– 15 g di cacao amaro
Pralina croccante:
– 15 g di cioccolato al latte
– 50 g di pralina
– 35 g di frittelle di pizzo
Mousse al cioccolato bianco:
– 75 g di cioccolato bianco
– 55 g di latte
– 2 g di gelatina
– 105 g di panna liquida
Mousse al cioccolato al latte:
– 75 g di cioccolato al latte
– 55 g di latte
– 2 g di gelatina
– 105 g di panna liquida
Glassa Rocher:
– 500 g di cioccolato al latte
– 140 g di olio di vinaccioli
– 175 g di mandorle tritate
Preparazione
