1. Inserto di lampone
Mescolare 50 g di zucchero con 5 g di pectina. Portare a ebollizione 200 g di purea di lamponi, aggiungere il composto di zucchero/pectina, sbattendo energicamente, e continuare a far bollire per 1 minuto. Versare in uno stampo e congelare per 2 ore.
2. Pan di Spagna al cacao
Preriscaldare il forno a 180°C. Sbattete 2 uova con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto bianco. Aggiungere delicatamente 15 g di farina e 15 g di cacao setacciato. Distribuire in uno stampo unto e cuocere in forno per 10 minuti. Lasciare raffreddare, sformare e tagliare.
3. Pralina croccante
Sciogliere 15 g di cioccolato al latte. Aggiungere 50 g di pralina e mescolare. Sbriciolare 35 g di pancakes e aggiungerli. Distribuire il composto croccante sul pan di Spagna e congelare.
4. Mousse al cioccolato bianco
Reidratare 2 g di gelatina in 10 g di acqua. Sciogliere 75 g di cioccolato bianco. Scaldate 55 g di latte, aggiungete la gelatina e aggiungetela in tre volte al cioccolato fuso. Lasciare raffreddare a 30°C. Incorporare delicatamente 105 g di panna montata. Versare in uno stampo a forma di tronco, posizionare l’inserto di lamponi e congelare.
5. Mousse al cioccolato al latte
Ripetere il procedimento precedente con 75 g di cioccolato al latte. Versare la mousse al cioccolato bianco, aggiungere il pan di Spagna e lasciare in freezer per tutta la notte.
6. Glassa Rocher
Tostare 175 g di mandorle in forno a 170°C per 10 minuti. Sciogliere 500 g di cioccolato al latte, aggiungere 140 g di olio di vinaccioli e le mandorle. Raffreddare a 30°C. Mettete il ceppo nel ghiaccio e lasciatelo solidificare.
7. Decorazione
Aggiungere frutta fresca, gocce di cioccolato o panna montata a piacere. Vedi meno
