Per preparare le triglie ripiene e fritte iniziate dalla pulizia: eliminate la testa, incidete il ventre, quindi eliminate le interiora sotto l’acqua corrente. Ponete le triglie sul tagliere e praticate un’incisione per tutta la lunghezza 1, senza dividere del tutto i filetti. Eliminate la lisca centrale e apriteli a libro 2. Realizzate questa operazione per tutte le triglie e tenetele da parte 3.
Preparate il ripieno: tritate le erbe aromatiche 4, poi tagliate il pane a cubetti, ponetelo in una ciotola 5 e ammollatelo nel latte 6. Lavoratelo con un cucchiaio di legno finché non risulterà del tutto molle.
Al pane ammollato unite successivamente il trito di erbe aromatiche 7, il pecorino grattugiato 8 e uno spicchio d’aglio grattugiato 9.
Salate e pepate a piacere 10 e amalgamate il tutto 11: dovrete ottenere un impasto consistente 12.
Farcite ciascuna triglia con un cucchiaino di impasto 13 e richiudetela su sé stessa senza pressare eccessivamente 14. In una ciotola ampia versate il pangrattato, aromatizzate con la paprika dolce e mescolate per ottenere una panatura omogenea 15.
In un’altra ciotola bassa e larga rompete le uova e sbattetele, regolate di sale 16. Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio di semi da portare alla temperatura di 170°C (è preferibile utilizzare un termometro da cucina). Passate le triglie, una ad una, prima nell’uovo sbattuto 17 e poi nel pangrattato 18 per impanarle bene su tutti i lati.
Una volta pronte, prendetene poche alla volta per friggerle nell’olio arrivato a temperatura 19. Quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola e ponetele su carta per fritti 20. Salate a piacere. Le vostra triglie ripiene e fritte sono pronte per essere servite 21.
