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Passo 4
Aggiungete anche la scamarza tagliata a cubetti e poi premete con i palmi delle mani in modo che il ripieno aderisca alla carne.
4
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Passo 5
Avvolgete il polpettone su se stesso con la carta da forno sotto
5
, schiacciando e compattando bene con le mani mentre arrotolate. Avvolgere il polpettone nella carta e conservare in un luogo fresco.
Passo 6
Aprite un rettangolo di pasta sfoglia e stendetelo orizzontalmente. Lasciare la carta da forno sotto e tagliare l’impasto in strisce regolari, larghe 1-2 cm ciascuna.
6
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Passo 7
Tagliate nella stessa forma anche il secondo rettangolo e intrecciate le strisce ottenute da esso verticalmente e alternandole con le strisce del primo rettangolo, come se formassero un intreccio a cestino.
7
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Passaggio 8
Spennellare accuratamente il composto con un sottile strato di senape per aiutare l’impasto ad aderire alla carne.
8°
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Passo 9
Riprendiamo il polpettone e utilizziamo la carta da forno per farlo scivolare sul lato inferiore del tessuto.
9
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Passo 10
Ora sollevate la carta da forno da sotto la treccia e avvolgete l’impasto attorno al polpettone con movimenti decisi.
10
. Stringere bene premendo con la punta delle dita.
