Per preparare i tortini di melanzane, lavate le due melanzane e spuntatele; tagliatene una a fette spesse mezzo centimetro per il senso della larghezza 1 e grigliatele su una griglia di ghisa rovente 2 da entrambe i lati 3.
Poi tagliate l’altra melanzana a fette spesse circa 1 cm 4 e ricavate dei dadini 5. Poi preparate anche gli altri ingredienti: lavate e tagliate i pomodorini a quarti 6;
sbucciate uno spicchio d’aglio e tritate anche i rametti di timo 7. Poi tagliate anche il provolone a dadini 8 e il prosciutto cotto a strisce 9.
Irrorate una padella ampia con un filo d’olio e fate rosolare lo spicchio di aglio 10 (potete usarlo intero e toglierlo al termine della cottura). Unite poi il timo tritato e le melanzane a dadini 11, mescolate con un cucchaio di legno e fate rosolare a fuoco dolce alcuni minuti. Quindi unite i pomodorini e aggiungete l’acqua 12 per favorire la cottura.
Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per una decina di minuti fino a quando le melanzane non si saranno ammorbidite 13. Una volta cotte, spegnete il fuoco. Oleate accuratamente le cocottine di ceramica aiutandovi con un pennello da cucina 14 e adagiate sul fondo una fettina di melanzane 15.
Proseguite con uno strato di melanzane a dadini 16, poi una striscia di prosciutto cotto 17 e dadini di provolone 18.
Continuate a creare gli strati alternando gli ingredienti e terminate ciascun tortino con uno strato di melanzane 19 e dadini di provolone 20. Poi ponete le cocottine in una teglia e passatele in forno statico a 200° per 20 minuti (180° per 10 minuti se forno ventilato). Una volta pronti, sfornate i tortini di melanzane 21 e una volta intiepiditi, capovolgeteli sui piatti da portata per servirli!
