Torta salata di spinaci e ricotta con salsa al formaggio blu

1 cipolla, tritata finemente
3 spicchi d’aglio, tritati
300 g di ricotta (preferibilmente grassa)
200 g di spinaci (freschi o surgelati)
1 cucchiaino di aglio essiccato
1 cucchiaino di peperoni essiccati
1 cucchiaino di origano

1 uovo
Sale e pepe, a piacere
Per la salsa: