Ingredienti
PER IL PAN DI SPAGNA
ZUCCHERO SEMOLATO
120 gr
FARINA 00
100 gr
FECOLA DI PATATE
30 gr
UOVA
4
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 cucchiaino
LIMONE
1
SALE
q.b.
PER LA CREMA DI RICOTTA
RICOTTA DI PECORA
1 kg
ZUCCHERO A VELO
150 gr
GOCCE DI CIOCCOLATO
80 gr
PER LA BAGNA ALCOLICA ALL’ARANCIA
ACQUA
200 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
200 gr
LIQUORE ALL’ARANCIA
3-4 cucchiai
ARANCIA
1
PER LA FINITURA
MANDORLE A LAMELLE
100 gr
CILIEGIE CANDITE
8-10
GRANELLA DI PISTACCHI
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
BURRO
q.b.
FARINA 00
q.b.
La torta Fedora è un dessert sontuoso e dal gusto rétro, tipico della pasticceria siciliana, in particolare di quella catanese. Si tratta di un dolce molto goloso composto da due soffici dischi di pan di Spagna inzuppati con una bagna alcolica all’arancia e intervallati poi da una morbida crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato fondente. Il tutto guarnito in superficie con altra crema di ricotta, mandorle a lamelle, ciliegie candite e granella di pistacchi: per un risultato scenografico e sorprendente che conquisterà anche i palati più esigenti.
Elegante e irresistibile, la torta Fedora è perfetta da portare in tavola a conclusione di una cena raffinata con ospiti, oppure per una ricorrenza speciale, come un anniversario di matrimonio o un party di compleanno. Qui abbiamo utilizzato della ricotta di pecora ben asciutta, da far scolare in un colino a maglie strette almeno una mezz’ora prima di procedere con la preparazione ma, se preferisci, per un gusto più delicato, puoi miscelarla tranquillamente con quella vaccina.
Se desideri puoi sostituire il liquore all’arancia impiegato per la bagna con un goccino di rum o di brandy mentre, se tra gli invitati ci sono bambini, puoi omettere la componente alcolica e optare per uno sciroppo di acqua e zucchero addizionato con del succo di frutta fresca. Per un risultato più ricco puoi aggiungere al ripieno scorzette di limone candite o dell’uvetta reidratata, oppure puoi realizzare come base un pan di Spagna al cacao.
Onnipresente un tempo nelle vetrine dei bar e delle pasticcerie dell’Isola, e ormai caduta nel dimenticaio surclassata da altre celebri specialità locali, come la cassata o i cannoli, la torta Fedora può essere tutt’oggi gustata nella sua versione autentica presso il bar pasticceria Ernesto di Catania: un indirizzo facente parte di un’associazione dedicata alla valorizzazione del patrimonio storico e culturale dell’arte dolciaria sicula (Ducezio).
Piccola curiosità. La torta Fedora esiste anche in Toscana, ma con la ricetta tradizionale catanese ha in realtà in comune solo il nome. Si tratta infatti di un dolce a base di pasta sfoglia e pan di Spagna, farcito con una ganache fondente e ricoperto poi in superficie da sfoglie di cioccolato plastico.
Scopri come preparare la torta Fedora seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il millefoglie alla ricotta con gocce di ciocolato e la torta cannolo.
Come preparare la torta Fedora
Step 1
Prepara il pan di Spagna: rompi le uova, separa i tuorli dagli albumi e monta quest’ultimi a neve ben ferma nel boccale di una planetaria, unendo a poco a poco lo zucchero semolato 1.
Step 2
Profuma quindi con la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia, aggiungi un pizzico di sale e incorpora i tuorli 2, uno alla volta.
Step 3
Prosegui a lavorare con le fruste fino a ottenere un composto soffice e spumoso 3.
Step 4
Unisci quindi la farina, setacciata insieme alla fecola 4, e amalgama delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
