Torta Fedora

Step 5
Distribuisci l’impasto soffice e spumoso ottenuto in una teglia da 22 cm di diametro ben imburrata e infarinata 5.

Step 6
Metti in forno statico a 175 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti 6. Al termine, sforna il pan di Spagna e fai raffreddare. Nel frattempo, prepara la bagna: versa in un pentolino dal fondo spesso l’acqua con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata dell’arancia, quindi metti sul fuoco e lascia cuocere per 5 minuti, o fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso. Una volta pronto, spegni la fiamma, unisci il liquore all’arancia e lascia raffreddare completamente.

Step 7
Prepara la crema di ricotta: raccogli la ricotta di pecora ben sgocciolata in una terrina e lavorala con le fruste elettriche insieme allo zucchero a velo 7.

Step 8
Aggiungi quindi al composto cremoso e omogeneo ottenuto le gocce di cioccolato fondente 8 e mescola per bene con una spatola.

Step 9
Una volta freddo, dividi il pan di spagna a metà, in modo da ottenere due dischi regoli, e inumidisci la base con la bagna all’arancia 9.

Step 10
Trasferisci la crema di ricotta in un sac à poche e farcisci con questa la base di pan di Spagna 10.

Step 11
Disponi sul ripieno il secondo disco di pan di Spagna, inzuppa anche questo con la bagna alcolica e distribuisci in superficie altra crema di ricotta 11.

Step 12
Utilizza quindi un sac à poche con bocchetta a stella e decora il dolce realizzando dei ciuffetti con la crema di ricotta rimanente; quindi ricopri i bordi con le mandorle a lamelle 12.

Step 13
Distribuisci al centro della torta un po’ di granella di pistacchi e disponi su ogni ciuffetto di crema di ricotta una ciliegia candita 13; quindi metti in frigo e lascia riposare per almeno un paio d’ore prima del servizio.

Step 14
Porta in tavola la torta Fedora 14, tagliala a fette e servi.

Conservazione
La torta Fedora si conserva in frigo, in un contenitore a chisura ermetica, per 2 giorni massimo.