Per prima cosa preparate il pan di spagna al cioccolato. Vi consiglio di prepararlo già il giorno prima, in modo che sia più comodo al taglio.
Montate le uova intere con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche o la frusta della planetaria. Ci vorranno ca. 10-15 minuti, per ottenere un composto gonfio e spumoso.
Togliete dalle fruste e incorporate la farina setacciata con il cacao e l’amido di mais, in più riprese, utilizzando una spatola e incorporando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. E’ importante che siate delicati, per evitare che il composto si smonti.
Versate l’impasto base della torta con crema al cioccolato in una tortiera apribile da 24 cm, imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno. Infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 30 minuti.
Potete vedere il passo passo nella ricetta del pan di spagna al cioccolato.
Una volta che la base è pronta, estraetela dal forno e fatela raffreddare nel suo stampo. Coprite il tutto con pellicola trasparente e conservate a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo. Preparate comunque la base almeno qualche ora prima di utilizzarla.
Nel pan di spagna non và il lievito, ma bisogna montare molto bene le uova (anche 10-15 minuti). Se siete alle prime armi, potete aggiungere 5 g di lievito per dolci.
