Torta al mango con crema pasticcera

da gustare con il gel colorante, giallo, per la mousse al mango
10 grammi di gelatina idratata e sciolta per la mousse al mango
1 tazza di panna montata, per la mousse al mango
2 buste di gelatina idrata e sciolta (7 g ciascuna), Per lo specchio
1/4 tazza di burro, per glassare
1 tazza di crema di formaggio, per glassare
3 tazze di zucchero a velo, per la glassa
a piacere colorante in gel, giallo
aromatizzato al limone, a fette
al gusto mango, nei croissant
1-Preriscaldare il forno a 180°C.

2-Per la torta, sbattere il burro con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere una consistenza densa. Aggiungere le uova una ad una e la vaniglia. Alternare il secco con il latte e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

3-Versare il composto in una teglia unta e infarinata. Lisciare con una spatola e cuocere in forno per circa 15 minuti o fino a cottura. Raffreddare e tagliare due dischi di torta con un anello. Prenotazione.
Per la crema pasticciera, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola fino a renderli bianchi. Prenotazione.

4-Scaldare un pentolino a fuoco medio con il latte, la scorza d’arancia e l’essenza di vaniglia. Temperare i tuorli con il latte caldo e versarli nel pentolino. Cuocere mescolando finché non si addensa e aggiungere la gelatina in fili. Mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola per evitare che si formi la crema e lasciate raffreddare.

5-Per la mousse al mango, mescolare il mango con il succo di limone e riservare 1/2 tazza per lo specchio. Sbattere la crema di formaggio con il mascarpone, aggiungere il composto del mixer, lo zucchero a velo, la scorza, il colorante e la gelatina.

6-Mescolare in maniera avvolgente con la panna montata.