Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare due stampi rotondi da 20 cm.
In una ciotola capiente, sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungi l’estratto di vaniglia.
In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio.
Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di burro e zucchero, alternandoli con il latte di cocco. Iniziare e terminare con il composto di farina.
Aggiungere il cocco grattugiato e mescolare delicatamente.
Dividete il composto nei due stampini e infornate per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Lascia raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti prima di toglierle dallo stampo e lasciarle raffreddare completamente su una griglia.
In una casseruola, scaldare il latte a fuoco medio fino a quando sarà caldo ma non bollente.
