Spaghetti con orata e pomodorini

Sale grosso: 200 gr
Zucchero: 200 gr
Scorza di limone: 1
Scorza di arancia: 1
Come preparare gli spaghetti con orata e pomodorini

Step 1
Pulisci l’orata e preleva i filetti.

Step 2
Crea un fumetto di pesce tostando la carcassa con le verdure in una pentola.

Step 3
Allunga con acqua e lascia sobbollire.

Step 4
Marina i filetti di pesce con sale grosso, zucchero e scorze di agrumi per 30 minuti.

Step 5
Lava i filetti in una ciotola, togli le spine e tagliali a dadini.

Step 6
In una padella soffriggi l’aglio con qualche gambo di prezzemolo.

Step 7
Aggiungi i pomodorini e le olive.

Step 8
Regola di sale, sfuma con il vino e copri con un coperchio per 10 minuti.