Step 1
Prima di iniziare con la preparazione del piatto, dovrai procedere alla pulizia delle vongole: mettile in una ciotola con acqua fredda, sciacquale per bene ed elimina quelle rotte 1.
Step 2
Scola le vongole 2, versa acqua pulita nella ciotola e unisci un cucchiaio di sale. Rimettile poi dentro e lasciale spurgare in frigorifero per almeno 2 ore. Per regolarti con le quantità, considera che per due litri d’acqua servono 70 grammi di sale. Trascorso il tempo necessario, scolale e ripeti il procedimento, lasciandole in acqua e sale per altre 2 ore. In questo modo avrai delle vongole perfettamente pulite, senza sabbia e impurità.
Step 3
In una padella di alluminio, larga e dai bordi alti, fai rosolare l’aglio tritato con abbondante olio extra vergine d’oliva e un gambo di prezzemolo 3.
Step 4
Non appena l’olio si sarà insaporito, aggiungi le vongole 4, copri con il coperchio e lasciale aprire a fuoco vivo: ci vorranno circa 2-3 minuti.
Step 5
Quando le vongole saranno tutte aperte 5, spegni la fiamma e trasferiscile in una ciotola.
Step 6
Filtra quindi il liquido di cottura con un colino e tienilo da parte 6.
Step 7
Passa ora a sgusciare le vongole, eliminando quelle rotte o ancora chiuse e tenendone da parte alcune per la decorazione finale dei piatti 7.
Step 8
Man mano che le sgusci, metti le vongole nel loro liquido di cottura, per evitare che si secchino e diventino gommose (8).
Step 9
A questo punto cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata 9. Non esagerare con il sale: le vongole sono già molto sapide, per cui rischieresti di ottenere un piatto troppo salato.
Step 10
Scola gli spaghetti qualche minuto prima del termine della cottura e versali nella padella con una parte delle vongole intere 10.
Step 11
Saltali per qualche istante a fuoco vivo, poi aggiungi le vongole sgusciate e il loro liquido 11 e prosegui la cottura per qualche minuto, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura. Il segreto per avere spaghetti alle vongole cremosi come al ristorante sta proprio in questo passaggio: risottando la pasta gli amidi si legheranno al condimento, creando una squisita cremina.
Step 12
In ultimo, profuma con il prezzemolo fresco tritato 12 e mescola delicatamente per distribuirlo.
Step 13
Trasferisci gli spaghetti alle vongole nei piatti, guarnisci con le vongole intere tenute da parte, un po’ di cremina e altro prezzemolo fresco 13, quindi porta in tavola e servi.
Consigli
