Tritate il prezzemolo finemente e tenete da parte.
Lessate gli spaghetti per la metà del tempo indicato sulla confezione (4-5 minuti). La cottura terminerà in padella, risottando gli spaghetti, in modo che prendano gusto e si formi la famosa cremina che lega meglio il piatto.
Versate il liquido di cottura delle vongole filtrato in padella e scaldatelo a fuoco vivo. Unite gli spaghetti lessati (a metà). Tenete l’acqua di cottura della pasta al caldo, dato che verrà man mano aggiunta in padella.
Unite quindi due mestolini di acqua di cottura degli spaghetti e portateli a cottura, muovendoli spesso con delle pinze. Unite altra acqua di cottura a bisogno. Un minuto prima del termine di cottura, aggiungete tutte le vongole, sia i frutti sgusciati, sia quelle integre.
Amalgamate con cura e spadellate spesso (saltandoli in padella), inclinando la padella e dando un colpo deciso con il polso e con la mano, direttamente dal manico. Nell’ultimo minuto è fondamentale questa operazione, perché serve ad incamerare aria e ad aiutare a formare la cremina sul fondo della padella.
In ultimo, unite anche una generosa mangiata di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero (o bianco), soprattutto se non avete utilizzato il peperoncino in precedenza.
Amalgamate velocemente e servite nei vari piatti. Decorate i piatti posizionando le vongole integre in superficie e unendo ancora un pochino di prezzemolo tritato.
I vostri Spaghetti alle vongole sono pronti! Anche in questa ricetta sono stata piuttosto dettagliata, per spiegarvi bene tutti i passaggi, ma vi assicuro che è piuttosto semplice preparare una pasta con le vongole degna di nota! Fatemi sapere nei commenti se la provate!
