Portate ad ebollizione una pentola di acqua e salate leggermente, circa la metà di quanto fate di solito, dato che le vongole sono già sapide di loro.
In una padella ampia, scaldate 4-5 cucchiai di olio e fate dorare uno spicchio di aglio intero, schiacciato al coltello, a fiamma moderata. Per un gusto leggermente piccante, potete aggiungere anche un pezzettino di peperoncino fresco o secco, tagliato finemente. Se non vi piace, non mettetelo. Quando l’aglio sarà dorato, unite le vongole tutte in una volta, in modo da evitare che l’olio schizzi.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare per ca. 1 minuto (non chiudete subito con il coperchio, mi raccomando!). Muovete leggermente la padella, per far amalgamare bene gli ingredienti e coprite con un coperchio, in modo che le vongole cuociano e si aprano completamente. Ci vorranno ca. 3 minuti.
Filtrate, con un colino a maglie strette o una garza, il prezioso sughetto di cottura delle vongole, che servirà a dare tutto il sapore ai vostri Spaghetti alle vongole, e tenete da parte le vongole. Eliminate quelle che non si sono aperte, che erano morte, e togliete anche lo spicchio di aglio.
Ricavate i frutti di ca. metà delle vongole, utilizzando un cucchiaino o una parte del guscio, lasciando l’altra metà integre, con il loro guscio, per un impatto visivo maggiore e per rendere il piatto ancora più bello. Coprite le vongole con un canovaccio, in modo che non si secchino.
