Per preparare degli Spaghetti alle vongole favolosi, gustosi e cremosi, come al ristorante, dovrete stare attenti a tre passaggi fondamentali che vi ho già citato prima:
1) la pulizia delle vongole per eliminare la sabbia, residui o impurità. E’ importante che spurghino bene attraverso l’ammollo in acqua e sale. E’ davvero fastidioso trovare la sabbia nel piatto che vanificherebbe tutte le vostre buone intenzioni di preparare un piatto da leccarsi i baffi.
2) la cottura delle vongole veraci, che deve essere breve, solo il tempo necessario che si aprano.
3) altro passaggio importante è la risottatura degli spaghetti in padella, dopo averli brevemente lessati in acqua bollente. E’ qui che gli spaghetti acquisiscono tutto il sapore, dato che cuoceranno nel liquido di cottura delle vongole. Aggiungendo poi acqua di cottura delle pasta, ricca di amido, si formerà quasi una crema che avvolgerà gli spaghetti, dando quel gusto avvolgente, ben diverso da una pasta in bianco.
Detto questo, vedrete che in ricetta vi spiegherò ogni singolo passaggio, non temete. La preparazione è comunque molto semplice.
