Sformatino di melanzane con pollo e riso: la ricetta per preparare un pasto gustoso

Cuoci il riso in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Preparare il ripieno di pollo:
In una padella grande, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 1-2 minuti.
Aggiungi i dadini di pollo e cuoci fino a quando sono dorati su tutti i lati.
Aggiungi il peperone rosso e la paprika dolce, cuoci per altri 5 minuti.
Aggiungi la passata di pomodoro, abbassa il fuoco e lascia cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.
Assemblare lo sformatino: