Seppie in umido
1. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame di medie dimensioni.
2. Fai soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti ed anche la cipolla tagliata a pezzetti.
3. Quando l’aglio sarà dorato, toglilo dal tegame. Volendo potresti anche lasciare l’aglio però la maggior parte delle persone preferisce non trovarselo nel piatto a fine cottura.
4. Taglia le seppie (già pulite) in pezzi non troppo piccoli. Se utilizzi le seppioline, le puoi utilizzare anche intere.
5. Fai rosolare le seppie per 3-4 minuti girandole su tutti i lati per farle cuocere uniformemente.
6. Sfuma le seppie con il vino bianco e falle cuocere per qualche altro minuto.
7. Inserisci nel tegame assieme alle seppie anche la polpa di pomodoro.
8. Continua a far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15-20minuti (in base alla grandezza delle seppie) evitando di coprire il tegame e avendo cura di girare di tanto in tanto le seppie.
Fai molta attenzione a non cuocere troppo le seppie perché in caso contrario diventeranno gommose.
Per capire se le seppie sono cotte potrai utilizzare il trucco dello stuzzicadenti (come per i dolci).
Se provando ad infilzare un pezzetto di seppia con lo stuzzicadenti, quest’ultimo affonda facilmente vuol dire che la seppia è cotta. Se lo stuzzicandenti affonda con difficoltà, allora vuol dire che sarà necessario prolungare la cottura.
11. A cottura ultimata aggiusta di sale e di pepe a tuo piacimento.
12. Spolvera le seppie con il prezzemolo tritato. A questo punto, potrai servire in tavola le tue seppie in umido ben calde.
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Le seppie in umido in bianco non sono altro che le semplici seppie senza pomodoro. In questo caso, quindi, ti basteranno solo l’aglio, la cipolla e il prezzemolo.
Se non ami particolarmente il gusto del pomodoro, puoi evitare di metterlo ottenendo un piatto per certi versi simile alle seppie alla veneta; in queste ultime, però, è prevista anche l’aggiunta delle bietole.
Se non disponi delle seppie fresche, puoi tranquillamente utilizzare le seppioline surgelate avendo cura però di scongelarle nel modo corretto per non rovinarne la consistenza ed il sapore. Per farlo correttamente, evita di metterle direttamente davanti ad una fonte di calore troppo intensa (come può essere il forno a temperature troppo elevate); infatti, un irraggiamento troppo forte farebbe solo scongelare velocemente ed esternamente le seppioline, seccandole in superficie e lasciandole ancora congelate all’interno. Il modo migliore per scongelarle è sicuramente quello di metterle fuori dal congelatore la sera prima trasferendole nel frigorifero, ma se non puoi aspettare un giorno intero, puoi metterle nel forno alla temperatura di 50° ed in un’ora circa le seppioline saranno perfettamente scongelate. A questo punto, segui la ricetta come sopra indicata per le seppie fresche.
