Per realizzare i rotolini di cetrioli, iniziate setacciando la ricotta, in modo da renderla più cremosa. Prendete, quindi, una ciotola e sovrapponete un setaccio che sia più o meno proporzionato alla ciotola. Spingete la ricotta verso il setaccio aiutandovi con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso 1. Se la ricotta non vi sembra abbastanza morbida e compatta, provate a passarla nuovamente al setaccio. Dopo aver lavato accuratamente il limone (vi consigliamo di acquistare quelli non trattati), procedete grattugiando la scorza direttamente nella ciotola con dentro la ricotta 2. Nel frattempo, sciacquate e tritate finemente le foglie di menta 3. Ricordatevi di tenerne da parte qualcuna per la decorazione finale.
Unite la menta tritata alla ricotta cremosa e alla scorza di limone grattugiata 4 e amalgamate fino ad ottenere un composto uniforme, che andrete a salare e a pepare a piacere (5-6). Conservatelo in frigo coperto da un pellicola fino al momento in cui lo utilizzerete.
A questo punto lavate e sbucciate il cetriolo (del peso di circa 200 g) 7 e poi tagliatelo per il lungo con una mandolina, cercando di creare delle fette abbastanza sottili e flessibili per essere arrotolate 8. Se in cucina non avete una mandolina, potete comunque procedere al taglio per il lungo del cetriolo con un coltello piuttosto affilato, prestando molta attenzione. Salate, quindi, ogni singola fetta di cetriolo 9.
Dopo aver trasferito il composto di ricotta, scorza di limone grattugiata e menta tritata in una sac-à-poche, spremetelo sulle fette salate di cetriolo 10. A parte, dividete una fetta di bresaola a metà 11 e adagiatela sulla fetta di cetriolo, facendola aderire allo strato di crema di ricotta steso in precedenza 12.
Formate un altro strato di composto di ricotta sopra le fette di bresaola 13 e iniziate ad arrotolare il tutto con cura, facendo aderire bene il composto cremoso alla fetta di cetriolo, fino a formare un piccolo rotolino 14. I vostri rotolini di cetrioli sono pronti 15: poneteli su un piatto da portata e guarniteli con le foglioline di menta che avevate tenuto da parte!
