Risotto asparagi e zafferano
Partiamo dal brodo: in una pentola con un abbondante giro di olio aggiungiamo cipolla, carota e sedano a pezzettoni e lasciamo rosolare qualche minuto.
Aggiungiamo l’acqua, saliamo e copriamo con il coperchio, lasciando cuocere per 30 minuti.
Separiamo le punte degli asparagi dai gambi con tagliere e coltello.
Teniamo da parte le punte per aggiungerle più avanti e tagliamo i gambi a pezzetti piccoli, eliminando le parti più dure e legnose.
In un tegame capiente, facciamo scaldare un abbondante giro di olio e aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia.
Quando l’aglio inizia a sfrigolare, uniamo i gambi degli asparagi e li facciamo soffriggere per qualche minuto.
Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo il riso, facendolo tostare per un paio di minuti.
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Sfumiamolo con il vino bianco.
Una volta evaporato, iniziamo ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando regolarmente.
Quando il riso è quasi cotto e mancano circa 5 minuti alla fine, aggiungiamo le punte degli asparagi e continuiamo la cottura.
A fine cottura, uniamo lo zafferano e mescoliamo bene.
Mantechiamo poi a fuoco spento con burro e formaggio grattugiato, mescolando energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
Serviamo il nostro risotto asparagi e zafferano con una spolverata di pepe nero.
