ingredienti:
6 Calamari

2 patate

1 zucchina

Pecorino Grattugiato

1 cucchiaio

Pangrattato

1 cucchiaio

15 pomodorini

Olive nere

qb

capperi

qb

Prezzemolo

1 ciuffo

1/2 bicchiere

Olio extra vergine di oliva

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I calamari ripieni all’amalfitana sono un delizioso secondo piatto di pesce tipico di Amalfi e dintorni. Si tratta di un piatto dai sapori tipicamente mediterranei, in cui il delicato contorno composto da patate e zucchine contrasta con il gusto più forte e deciso dei calamari, uno dei molluschi più apprezzati e versatili della cucina. Una volta farciti, questi vengono cotti in padella con una salsa di pomodorini freschi, per un risultato finale succulento e tenerissimo, da completare con qualche fetta di pane fresco per l’essenziale turnover.

Semplici da preparare, i calamari ripieni di Amalfi sono perfetti per il pranzo quotidiano in famiglia, ma anche per un’occasione speciale o di festa. Per un risultato ottimale, è importante scegliere calamari molto freschi e pulirli adeguatamente: bisognerà eliminare la spina centrale e il dente, che si trova al centro dei tentacoli, cercando di lasciare intatta la sacca, in modo che si adatti perfettamente al ripieno. Evitate di farcire troppo i calamari: c’è il rischio che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

La cottura deve avvenire a fuoco basso e rispettando i tempi corretti: in questo modo la consistenza delicata dei molluschi non verrà compromessa e non risulteranno gommosi al palato. Il sugo di calamari può essere utilizzato per condire la pasta, così da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. Potete utilizzare pomodorini freschi o datteri in scatola, se non sono di stagione. Se desiderate, potete aromatizzare il ripieno con scorza di limone grattugiata ed erbe aromatiche, come timo limone o erba cipollina.
Come preparare i calamari ripieni di Amalfi

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