Per realizzare i peperoni sott’olio iniziate dalla sanificazione dei barattoli e assicuratevi di utilizzare tappi nuovi. Fate riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Poi lavate i peperoni sotto l’acqua corrente, rimuovete la calotta 1 ed eliminate i semi. Dividete i peperoni a metà 2 ed eliminate anche i filamenti bianchi, dopodiché tagliateli a listarelle dello spessore di circa 7 mm 3.
Riducete a listarelle anche la calotta 4 e raccogliete il tutto in una ciotola 5. Infine sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a metà 6.
Versate l’aceto 7 e l’acqua in una pentola 8 e portate a bollore 9.
Aggiungete i peperoni 10 e lasciateli bollire per 4 minuti, poi unite il timo, il rosmarino 11 e l’aglio 12.
Fate bollire per un altro minuto 13, poi scolate sia i peperoni che gli aromi su un canovaccio pulito 14; dovranno risultare al dente. Quando saranno ben asciutti inseriteli nei barattoli sterilizzati, alternando i peperoni all’aglio e alle erbe aromatiche, avendo cura di riempire il più possibile gli spazi vuoti 15.
A questo punto versate l’olio nei barattoli in modo che copra completamente le verdure e rimanga uno spazio di circa 2 cm prima del bordo 16. Chiudete bene i barattoli, ma senza stringere eccessivamente il tappo così da permettere all’aria di uscire 17. Trasferite i barattoli in una pentola capiente e copriteli con l’acqua, poi portate a bollore e fate bollire per 30 minuti 18. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nell’acqua, dopodiché verificate che si sia creato il sottovuoto premendo il centro del tappo. Dovrete anche verificare il livello dell’olio nelle ore successive: se questo scenderà lasciando scoperti i peperoni, dovrete aprire i barattoli, rabboccare e procedere a nuova pastorizzazione. In caso i barattoli siano sotto vuoto e con buon livello di olio, potrete conservare i vostri peperoni sott’olio in dispensa!
