- Iniziate sbucciando e tagliando le patate a listarelle sottili, come le tradizionali patatine fritte. Cercate di mantenere uno spessore uniforme in modo che cuociano in modo uniforme.
- Lessare le listarelle di patate in acqua per circa 3 minuti. Ciò contribuirà ad ammorbidirli un po’ e a dare loro quella consistenza croccante all’esterno.
- Dopo la bollitura, immergere le patate in acqua fredda per fermare la cottura e farle raffreddare velocemente. Asciugateli poi completamente con carta da cucina.
- Mettetele in un sacchetto con i 2 cucchiai di maizena, mescolate molto bene fino a quando le patate saranno completamente ricoperte di farina.
Primo processo di frittura:
- Scaldare l’olio da cucina a circa 140°C (280°F) in una padella larga o in una friggitrice.
- Friggere le patate per circa 3 minuti. Non preoccupatevi se a questo punto non saranno dorate; stiamo solo cercando di dare loro una consistenza esterna croccante.
- Togliere le patate dall’olio e lasciarle raffreddare completamente. Ciò consente all’amido in superficie di asciugarsi e garantisce che diventino ancora più croccanti durante la seconda frittura.
Secondo processo di frittura:
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