Come preparare la pastiera di Sal De Riso
Per la sua pastiera, Sal De Riso utilizza una pasta frolla particolarmente friabile, che viene preparata con burro di alta qualità, fecola e farina per frolla, che ormai puoi trovare in qualsiasi supermercato. Nella sua versione, il ripieno è particolarmente vellutato, grazie all’uso di una ricotta setacciata finemente e di una cottura lenta del grano che esalta la sua morbidezza. Inoltre, il ripieno è arricchito con una delicatezza di vaniglia e acqua di fiori d’arancio, che accentuano l’aroma senza essere invasivi. Naturalmente il pasticciere di Minori sceglie sempre canditi di alta qualità, provenienti da frutti freschi, come arance e cedri ed è quello che consigliamo anche a te: sappi che puoi anche prepararli a casa.
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Ingredienti per 1 pastiera diametro 22 cm
Per la pasta frolla magra
500 gr di farina frolla
220 gr di burro
200 gr di zucchero
85 gr di tuorli d’uovo
67 gr di uova intere
55 gr di fecola di patate
2,8 gr di sale
5 gr di acqua
0,6 gr di scorza di limone grattugiata
½ bacca di vaniglia
Per la farcia a base di grano
200 gr di grano crudo
1200 gr di acqua
150 gr di latte
3 gr di sale
Per il ripieno
180 gr di ricotta vaccina
150 gr di zucchero
105 gr di crema pasticcera
210 gr di grano cotto
120 gr di latte intero
120 gr di cubetti di arancia candita
110 gr di uova intere (n. 2)
15 gr di scorza d’arancia grattugiata
15 gr di sale
3-4 gocce fior d’arancio
½ bacca di vaniglia
1 g di cannella in polvere
