Pour réaliser la recette du Pasticciotto, vous devrez réaliser deux préparations : la pâte brisée au saindoux et la crème anglaise. Après le temps de repos, vous pouvez créer la forme des différents pasticciotti de Lecce et procéder à la cuisson. Vous pouvez préparer la pâte et la crème même la veille, en conservant le tout au réfrigérateur.
Pour former les Pasticciotti, vous aurez besoin de moules à pasticciotti, bas et ovales, mesurant 10,5 x 7 cm et 2,3 cm de hauteur, comme CES.
L’ammoniaque pour desserts est utilisée, avec le saindoux, pour obtenir une pâte très friable, parfaite pour envelopper la garniture à la crème. Il en faut très peu et cela n’altère pas le goût. N’ayez pas peur. Vous pouvez le trouver au supermarché, en pâtisserie ou EN LIGNE.
