PASTA AL FORNO PEPERONI E RICOTTA

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Pper preparare la besciamella, consiglio di utilizzare una pentola dai bordi abbastanza alti. Fate sciogliere il burro a fuoco medio. Ora aggiungete la farina, che va messa tutta in una volta e mescolata rapidamente con una frusta a mano. Mescolate finché il composto diventa morbido e senza grumi. Il composto di burro e farina si chiama roux e potete anche utilizzarlo per addensare altre salse o fondi di cottura. Ora per preparare la besciamella va aggiunto il latte al roux. Deve essere freddo e va aggiunto in un colpo solo e mescolato rapidamente. Quindi aggiungete un pizzico di sale, della noce moscata e se lo gradite del pepe. Cuocete tutto mescolando fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa. Poi abbassate il fuoco al minimo e coprite per cinque minuti. La besciamella è pronta quando vela il cucchiaio.

– Taglia la mozzarella a quadretti piccoli e tieni la da parte.

COME CUOCERE I PEPERONI:

Preparazione peperoni, lavali bene e tagliali prima in quattro, eliminando i semi e le parti bianche interne, quindi riducili a strisce sottili e il più possibile regolari, in questo modo cuoceranno più velocemente e in maniera uniforme. Quindi lasciala appassire in padella insieme a un filo di olio 1 per una decina di minuti. Tieni il fuoco basso, e, se necessario, aggiungi poca acqua di cottura della pasta per farli ammorbidire. Aggiustali di sale e eggiungi della menta fresca. Appena i peperoni saranno ben cotti, uniscili alla ricotta. Frulla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta al dente, trasferiscila in una ciotola e unisci la crema di peperoni.

ASSEMBLAGGIO:

Versa un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila adatta al forno e fai un primo strato con i rigatoni. Condisci con la mozzarella, besciamella e formaggio grattugiato e ricoprei con i rigatoni restanti. Cospargi nuovamente la mozzarella, i formaggio grattuggiato e una leggera spolverata di pan grattato. Inforna a 180 °C, nella parte centrale del forno in modalità statica, facendo cuocere per 20-25  minuti. La pasta al forno è pronta quando si sarà formata una crosticina croccante in superficie. Servi la pasta al forno con peperoni calda e filante, guarnendo con una foglia di menta fresca.

 

 

CONSERVAZIONE:

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