Panettone la vera ricetta italiana
Ingredienti per 3 panettoni da 800 g se fate solo 1 brioche dividete gli ingredienti per 3
lievito:
150 ml di acqua tiepida
4 g di lievito secco o 8 g di lievito fresco
4 g di sale
200 g di farina 55
Macerazione della frutta secca:
240 g di uvetta
180 g di arance candite tagliate a pezzetti
180 g di limoni conservati tagliati a pezzetti
80 ml di rum (o succo d’arancia)
scorza di 2 arance e limoni
Panettone:
30 g di lievito secco o 60 g di lievito fresco
50 ml di latte tiepido
Se usate il lievito fresco aggiungetelo direttamente nella ciotola con la farina e aggiungete i 50 ml di latte alla ricetta
300 g di pasta madre
700 g di farina tipo 55
190 g di zucchero
2 baccelli di vaniglia sciolti a metà, eliminando i semi o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 2 bustine di zucchero vanigliato
14 g di sale
200 ml di latte freddo
12 tuorli d’uovo
300 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
Frutta secca macerata
Preparazione:
