Preparare l’avena:
Immergere l’avena in acqua per circa 10 minuti, quindi scolare l’acqua in eccesso.
Creare la pastella:
In una ciotola, unire l’avena ammollata, l’erba cipollina tritata, gli spinaci e la mozzarella grattugiata.
In un’altra ciotola, sbattere le uova con sale e aglio secco. Mescolare nel composto di avena.
Aggiungere lo yogurt fino a quando non è ben amalgamato.
Cuocere il pancake:
Scaldare l’olio di avocado in una padella a fuoco medio.
Versare la pastella nella padella, stendendola per formare la forma di un pancake.
Coprire la padella e cuocere a fuoco basso fino a quando il pancake non si è rappreso. Aggiungere altra mozzarella sopra prima di girare per cuocere l’altro lato.
Servire:
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