Palline Croccanti di Purè di Patate e Formaggio

Ingredienti (per 4 persone):
6 endives (indivia belga)
30 g di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio, tritati
150 ml di panna fresca
50 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per ridurre l’amaro)
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
50 g di formaggio grattugiato (Gruyère o Parmigiano, facoltativo)
Preparazione
1. Prepara le endives
Lava le endives sotto acqua corrente, elimina le foglie esterne danneggiate e taglia la base dura.
Dividile a metà nel senso della lunghezza.
2. Cuoci le endives
In una padella capiente, scalda il burro e l’olio d’oliva a fuoco medio.