Mini Cheesecake con Ananas e Latte di Cocco Condensato: Un’Esplosione di Freschezza e Dolcezza!

250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
200 ml di latte di cocco condensato
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
100 g di panna fresca
1/2 cucchiaino di gelatina in polvere (opzionale, per una consistenza più compatta)
Per la copertura:

200 g di ananas fresco o sciroppato (ben sgocciolato)
Foglie di menta per guarnire (facoltativo)
Istruzioni

Preparare la base:
Tritare finemente i biscotti digestive usando un frullatore o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un mattarello.
Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso e lo zucchero (se utilizzato). Compattare il composto sul fondo di piccole formine per cheesecake, premendo bene con il dorso di un cucchiaio.

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