Mettere le formine in frigorifero per circa 10-15 minuti per far indurire la base.
Preparare la crema:
In una ciotola capiente, mescolare il formaggio spalmabile con il latte di cocco condensato e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
In un altro contenitore, montare la panna fresca fino a renderla ben ferma, quindi incorporarla delicatamente al composto di formaggio con movimenti dal basso verso l’alto.
Se desideri una crema più compatta, sciogli la gelatina in poca acqua calda e aggiungila al composto di formaggio e panna.
Assemblare le mini cheesecake:
Versare la crema sopra la base di biscotto nelle formine e livellare bene la superficie con una spatola.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte, affinché la cheesecake prenda consistenza.
