Lava le melanzane sotto acqua corrente.
Taglia le estremità.
Riducile a cubetti piccoli (circa 1–2 cm) se vuoi una consistenza rustica, oppure a fettine sottili se preferisci un effetto più uniforme.
Se la buccia è tenera, puoi lasciarla: contiene tante fibre e vitamine.
🔸 Consiglio anti-amaro
Se le melanzane ti sembrano amare, cospargile con un po’ di sale grosso e lasciale spurgare in un colapasta per 20 minuti. Poi sciacquale e asciugale bene.
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2️⃣ Rosola le melanzane
Scalda una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi l’aglio tritato e lascialo rosolare qualche secondo finché sprigiona profumo.
Unisci le melanzane e mescola bene.
Cuoci a fuoco medio, girando spesso, per circa 10–15 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
Aggiusta di sale e pepe.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
🔸 Suggerimento light
Vuoi un piatto più leggero? Cuoci le melanzane al vapore per 10 minuti, poi passale brevemente in padella solo per insaporirle.
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3️⃣ Prepara la base di uova
In una ciotola capiente rompi le uova.
Aggiungi il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Se ti piace, unisci anche un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Sbatti tutto con una forchetta o una frusta a mano finché otterrai un composto liscio e omogeneo.
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4️⃣ Unisci le melanzane
Aggiungi le melanzane tiepide al composto di uova.
Mescola delicatamente con un cucchiaio, in modo da distribuire uniformemente i cubetti.
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