- 1/2 tazza di aquafaba (liquido dei ceci o fagioli in scatola)
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di aceto di mele o succo di limone
- 1 tazza di olio di girasole o olio di oliva leggero
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Prepara l’aquafaba: Scola i ceci o i fagioli in una ciotola e separa il liquido dal contenuto solido. Questo liquido è l’aquafaba.
- Monta l’aquafaba: Versa l’aquafaba in una ciotola e inizia a montarla con una frusta elettrica a velocità media-alta. Continua a montare fino a quando l’aquafaba diventa schiumosa e inizia a formare picchi morbidi.
- Aggiungi gli aromi: Aggiungi la senape e l’aceto di mele o il succo di limone alla schiuma di aquafaba e continua a mescolare.
- Aggiungi l’olio a filo: Inizia a versare lentamente l’olio a filo, continuando a mescolare con la frusta a velocità media. Continua ad aggiungere l’olio fino a quando la maionese inizia ad addensarsi e raggiunge la consistenza desiderata.
- Regola il sapore: Aggiungi sale e pepe a piacere per regolare il sapore della maionese.
- Conserva: Trasferisci la maionese in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per circa una settimana.
I benefici dell’aquafaba
L’aquafaba, l’ingrediente chiave in questa ricetta, è il liquido residuo di cottura dei legumi, come ceci e fagioli. Ecco alcuni dei benefici di utilizzare l’aquafaba nella preparazione della maionese e in altre ricette:
1. Vegana e senza colesterolo:
L’aquafaba è una fantastica alternativa vegana all’uovo nella preparazione di salse e dolci, permettendo di ottenere consistenza e cremosità senza l’uso di prodotti di origine animale. Inoltre, essendo privo di uova, è anche una scelta senza colesterolo.
2. Riduce lo spreco alimentare:
Utilizzare l’aquafaba consente di ridurre lo spreco alimentare, in quanto si sfrutta un liquido che spesso verrebbe scartato. È un modo sostenibile per massimizzare l’utilizzo degli ingredienti.
