Per preparare le autentiche alici marinate napoletane, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa ti serve:
Ingredienti
-
- 800 grammi di alici fresche: assicurati che siano appena pescate, con occhi lucidi e carne soda.
- ½ litro di aceto bianco di vino o succo di limone: entrambi gli ingredienti sono ideali per la marinatura, scegli in base al tuo gusto personale.
-
- Olio extravergine d’oliva: preferisci un olio dal sapore fruttato e delicato.
- Sale: meglio se marino integrale.
- Peperoncino: fresco o in fiocchi, per un tocco piccante.
- Aglio: fresco e profumato.
- Prezzemolo o menta fresche e tritate: per un aroma fresco e intenso.
La scelta delle alici fresche
Per ottenere delle alici marinate perfette, è cruciale selezionare pesce di qualità. Le alici devono avere:
-
- Occhi brillanti: indice di freschezza.
- Carne soda: premendo leggermente, la polpa deve risultare elastica.
- Odore delicato di mare: evita pesci con odore forte o ammoniacale.
Per approfondire, puoi consultare Sale&Pepe, che offre una guida dettagliata su come riconoscere il pesce fresco.
