Il gulash è una ricetta tipica ungherese, una sorta di spezzatino di manzo con cipolle, patate, carote, pomodori, peperoni e paprica. Si tratta di uno stufato ricco e succulento, molto profumato, solitamente consumato come piatto unico, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o cena con gli amici.
Il gulash ha origini antiche e nasce come pietanza povera: era realizzato dai mandriani ungheresi, cotto all’interno di un grande paiolo posto sopra un fuoco di legna all’aperto, durante il trasporto dei pregiati manzi grigi della pianura della Puszta. Il termine ungherese Gulyás significa infatti proprio “mandriano” e deriverebbe da gulya, cioè “mandria”. Poco alla volta, la preparazione iniziò a diffondersi in tutta l’Europa dell’Est e in particolare in Germania, in Polonia (il gulasz) e in Austria, con la variante del Rindsgulasch.
Il nostro Michele ti mostra come farlo in casa a regola d’arte: l’esecuzione non è laboriosa, ma richiede diverse ore di cottura a fuoco dolcissimo per un risultato impeccabile e una carne morbida e succulenta. Basterà tritare le cipolle e soffriggerle con un filo d’olio, poi insaporirle con la paprica dolce e quella piccante; si aggiunge il manzo, tagliato a cubotti piuttosto grandi, quindi si uniscono l’aglio tritato e i semi di cumino, che conferiranno una fragranza aromatica e irresistibile, i peperoni e i pomodori a pezzettoni. Si copre il tutto d’acqua e si lascia cuocere per 1 ora e mezza, si completa con le carote e le patate a tocchetti, e si prolunga la cottura per altri 30-40 minuti.
Otterrai così una portata saporita, densa e cremosa, da accompagnare con un’insalata mista o un contorno di verdure cotte, ma ottima anche da proporre come secondo nutriente e appagante, da completare con un purè di patate o della polenta morbida.
Scopri come preparare il gulash seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il langos, la tipica focaccia ungherese, i kurtoskalacs, la torta Esterhazy e la torta Dobos.
Ingredienti
SPALLA DI MANZO
700 gr
CIPOLLE
4-5
AGLIO
1 spicchio
SEMI DI CUMINO
1 manciata
PAPRICA DOLCE
20 gr
PAPRICA PICCANTE
10 gr
POMODORI RAMATI
2
PEPERONI GIALLI E VERDI
2
CAROTE
3
PATATE MEDIE
4
ALLORO
q.b.
ACQUA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
OLIO DI SEMI
q.b.
Come preparare il gulash
Step 1
Per preparare il gulash, inizia dalla cipolla, ingrediente fondamentale per questa ricetta: mondala e tagliali a dadini di piccole dimensioni 1.
Step 2
Trasferiscila in una pentola capiente e dai bordi alti insieme a un filo d’olio di semi e lasciala stufare a fiamma lenta finché non risulterà morbida e dorata 2.
Step 3
Nel frattempo, taglia la carne a cubotti di circa 3-4 cm per lato: in questo modo, manterranno perfettamente la cottura risultando morbidi, ma non sfaldati 3.
Step 4
Aggiungi alla cipolla la paprica dolce e quella affumicata 4.
Step 5
Mescola per distribuirle per bene e lascia insaporire la cipolla per qualche altro minuto 5.
Step 6
A questo punto, unisci la carne 6, regola di sale e pepe e falla rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso.
Step 7
A questo punto, monda i peperoni eliminando la calotta, i semini e i filamenti interni, poi taglia la polpa a pezzi 7.
Step 8
Riduci a tocchetti piuttosto grossi anche i pomodori 8.
Step 9
Quando la carne sarà rosolata e insaporita, unisci l’aglio tritato finemente e i semi di cumino, che conferiranno una fragranza davvero particolare e deliziosa 9.
Step 10
Aggiungi anche i pomodori e i peperoni e falli amalgamare con il resto degli ingredienti 10.
Step 11
Versa l’acqua fino a coprire la carne e le verdure, porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere il tutto lentamente 11, per circa 1 ora e mezza.
