Mettete da parte 3-4 di cucchiai di latte. Portate quasi a ebollizione il resto del latte con la scorza dell’arancia possibilmente tagliata in un’unica striscia.
Con una frusta montate i tuorli con lo zucchero e 3-4 cucchiai di latte (quello che avete tenuto da parte). Incorporate la farina e l’amido e amalgamate bene, continuando a sbattere fino a quando il latte avrà raggiunto quasi il bollore.
Non appena il latte sfiorerà il bollore, togliete la scorza d’arancia e versate il latte bollente a filo nel composto di uova, rigirando con la frusta, poi trasferite il tutto nella casseruola. Cuocete a fuoco basso, mescolando, per 5 – 6 minuti, fino a quando la crema risulterà addensata.
Mentre la crema è ancora calda versatene un po’ nel fondo della pirofila e formate uno strato, poi fate uno strato di biscotti, ancora crema e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con la crema (io ho utilizzato una pirofila cm 25 x 15 e ho ottenuto 3 strati di biscotti e 4 strati di crema).
Coprite la pirofila con la pellicola trasparente, appoggiando la pellicola direttamente sulla crema per evitare che si formi la “pellicina”.
Ponete il dolce in frigorifero per almeno 3 ore (se lo preparate il giorno prima è ancora meglio).
Prima di servire il vostro dolce con crema e biscotti decorate la superficie con gli zuccherini colorati.
