Delizia di Capodanno: Le Tette delle Monache – Ricetta Tradizionale Pugliese

Istruzioni:
Preparazione dei pasticcini:
In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate la farina con il lievito e il pizzico di sale, quindi incorporatela delicatamente al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché i pasticcini saranno dorati e ben gonfi. Lasciate raffreddare completamente.
Preparazione della crema chantilly:
Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso (o l’estratto) fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete l’amido di mais.
Versate il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente, e riportate il tutto sul fuoco, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa.
Lasciate raffreddare completamente la crema, coprendola con pellicola a contatto.
Montate la panna fresca e incorporatela delicatamente alla crema fredda per ottenere la crema chantilly.
Assemblaggio:
Praticate un piccolo foro alla base di ciascun pasticcino e farcitelo con la crema utilizzando una sac à poche.
Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.