Per preparare la base della crema pasticcera alla vaniglia:
In una pentola di medie dimensioni, unire la panna, il latte evaporato e il latte intero. Riscaldare a fuoco medio finché il composto non inizia a sobbollire.
In una ciotola separata, sbattere i tuorli fino a renderli chiari e leggermente addensati.
Versare lentamente circa 240 ml del composto di latte caldo sui tuorli, sbattendo costantemente per stemperare le uova.
Rimettere il composto di uova stemperate nella pentola, sbattendo continuamente.
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio (circa 8-10 minuti).
Filmare il composto con un colino a maglie fini in una ciotola pulita.
Aggiungere la vaniglia e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire con pellicola trasparente direttamente sulla superficie e riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento (almeno 4 ore). Per lo strato di cioccolato:
Tritare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una ciotola resistente al calore.
Riscaldare la panna in un pentolino fino a farla sobbollire.
Versare la panna calda sul cioccolato e lasciare riposare per 2 minuti.
Mescolare fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si sarà sciolto e incorporato.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, ma ancora versabile.
Preparazione:
Dividere la crema alla vaniglia raffreddata in 6-8 bicchieri da portata.
Versare delicatamente il composto di cioccolato raffreddato sullo strato di vaniglia.
Lasciare raffreddare per almeno 2 ore o finché non si sarà solidificato.
Prima di servire, spolverare con cacao in polvere e aggiungere guarnizioni opzionali. Tempi e informazioni nutrizionali
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di raffreddamento: minimo 6 ore
Tempo totale: 7 ore
Porzioni: 6-8
Per porzione (per 8 porzioni):
Calorie: 485
Grassi: 36 g
Carboidrati: 38 g
Proteine: 7 g
Zuccheri: 32 g
Sodio: 95 mg
Consigli e trucchi professionali
Usare uova a temperatura ambiente per garantire un temperaggio uniforme. Filtrare due volte la crema per ottenere un risultato extra liscio.
Conservare tutti i latticini in frigorifero fino al momento dell’uso. Utilizzare un termometro per assicurarsi che la crema raggiunga gli 82 °C.
Versare lo strato di cioccolato sul dorso di un cucchiaio per evitare di mescolare.
Raffreddare i bicchieri prima di servire per una migliore solidificazione.
Varianti e sostituzioni
Sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato bianco per gli strati capovolti.
Aggiungere l’estratto di caffè allo strato di cioccolato per un sapore di moka.
Rendilo senza glutine assicurandoti che tutti gli ingredienti siano certificati.
Utilizzare crema di cocco e cioccolato senza lattosio per la versione vegana.
Aggiungere purea di frutta allo strato di vaniglia per varianti alla frutta.
Domande frequenti
D: Posso preparare queste coppe di gelato alla crema in anticipo?
R: Sì, possono essere preparate fino a 48 ore prima e conservate in frigorifero.
D: Perché la mia crema pasticcera si è rappresa?
R: Questo di solito accade quando le uova vengono riscaldate troppo velocemente. Riscaldare sempre le uova lentamente e a fuoco medio-basso.
👇 Per continuare a leggere, scorri verso il basso e clicca su Avanti 👇
