Come spurgare le vongole
In genere è la stessa pescheria a farle spurgare – ovvero eliminare la sabbia dalle vongole – ma può capitare di doverlo fare a casa: niente paura, si tratta di un’operazione semplicissima. Per curare perfettamente le vongole e farle spurgare, basterà procedere così:
Riempi una ciotola con abbondante acqua fredda e 1 cucchiaio e 1/2 di sale grosso.
Immergi le vongole e lasciale riposare in frigo, coperte con un panno, per 3-4 ore almeno.
Sciacquale abbondantemente, eliminando quelle rotte o già aperte.
Come far aprire le vongole
Una volta spurgate, non è necessario raschiare via i residui sul guscio, come si fa con le cozze. Per far aprire le vongole, ti basterà semplicemente metterle sul fuoco in una pentola antiaderente. Procedi così.
Step 1
In una padella dai bordi alti versa un giro abbondante di olio di oliva e fai imbiondire lo spicchio d’aglio 1 Se preferisci, aggiungi peperoncino fresco o secco, secondo la ricetta che stai seguendo.
Step 2
Versa le vongole 2.
Step 3
Distribuiscile bene sul fondo della padella 3.
Step 4
Copri con il coperchio e falle aprire a fuoco medio 4.
Step 5
Una volta aperte, puoi usare le vongole nelle tue ricette preferite 5.
Cosa fare con le vongole che non si aprono o sono rotte
Le vongole che rimangono chiuse vanno buttate: nella gran parte dei casi non si aprono perché sono già morte. Non è dunque consigliabile forzare l’apertura. Al contrario, le vongole ancora vive si apriranno facendo fuori uscire il liquido che poi andrà filtrato.
Naturalmente, ci sono anche altri motivi per cui le vongole non si aprono: uno di questi è la cottura prolungata. Per questo, segui le indicazioni del tutorial e falle cuocere a fuoco medio con il coperchio, in modo che sia aprano in pochi minuti. Quelle che restano chiuse vanno messe da parte e buttate.
Stesso discorso vale per le vongole rotte: sono già morte ed è necessario buttarle via. Mentre le lavi, prima di farle aprire, controlla i gusci e se vedi pezzi mancanti butta via le vongole senza remore.
Come conservare le vongole
