Le vongole, come cozze, telline e lupini, vivono nell’acqua del loro guscio: possono quindi resistere tranquillamente per 48 ore in frigo.
Sistema in una insalatiera o in un piatto fondo un canovaccio pulito, ma già bagnato e strizzato.
Metti dentro al canovaccio le vongole: il panno deve essere abbastanza stretto da impedire alle cozze di aprirsi, ma non troppo così da permettergli di « respirare ».
Non aggiungere altra acqua, perché potrebbe far deteriorare le vongole.
Metti il piatto ripiano più basso del frigorifero, la parte in cui la temperatura è più bassa;
Le vongole rilasceranno ogni giorno un po’ di liquido: controllalo ed eliminalo una volta al giorno, in modo che non si accumuli sul fondo.
Prima di usare le vongole, controlla che non abbiano un cattivo odore e che i gusci siano rimasti intatti.
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