Ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, quindi aggiungere il cacao e la panna. Lasciare bollire per 3 minuti e aggiungere la gelatina fuori dal fuoco. Filtrare e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Preparare i 2 cerchi dacquoise.
Preriscaldate il forno a 210°.
Rivestire 2 teglie con carta da forno.
Montare a neve gli albumi, quindi aggiungere lo zucchero semolato e quello di canna. Setacciare lo zucchero a velo sulla superficie, aggiungere la polvere di mandorle e l’amido di mais. Sollevare delicatamente l’impasto con una spatola in modo che il composto risulti omogeneo. Dividere l’impasto in due parti uguali.
L’ideale è utilizzare due stampi da pasticceria del diametro di 22 cm, che avrete posizionato sulle teglie, stendete ciascun impasto e infornate per 10/15 minuti, controllando la cottura. I biscotti dovrebbero essere dorati.
Preparare la base croccante pralinata/fogliantina.
Sciogliere il cioccolato al latte nel microonde insieme al pralinato.
Sbriciolare i pancakes di pizzo in un’insalatiera e mescolarli con il cioccolato pralinato. Libro.
Preparare il dessert al cioccolato.
