Tagliare il guanciale a pezzetti di pancetta. Fateli rosolare in padella senza aggiungere grassi. Il guanciale si ammorbidirà nel suo grasso e ne rilascerà molto. Una volta che la carne sarà ben cotta, lasciatela riposare leggermente poi raccogliete la pancetta.
Disporre la pancetta su carta assorbente per eliminare il grasso. Conservare il grasso rimasto nella padella, verrà utilizzato più avanti nella ricetta. Rompiamo le uova e separiamo gli albumi dai tuorli. Mettete i tuorli in una ciotola e conservate gli albumi per un’altra ricetta.
Dall’indulgenza all’estremo
Aggiungete ai tuorli il pecorino e il parmigiano grattugiato e iniziate a mescolare. Aggiungere un cucchiaio di grasso di cottura del guanciale. Mescolare fino ad ottenere una crema generosa. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
