Bordura di riso con crema di carciofi e crostini di formaggio Fiore Sardo

Per la Bordura di Riso e crema di carciofi

• 500g di Riso Baldo Riserva San Massimo
• 6 carciofi
• 80 gr di pancetta affumicata (pezzo intero da tagliare a cubetti)
• 100 ml di olio extravergine
• 80 ml di Olio alla menta Fattorie San Sebastiano
• 1 spicchio d’aglio
• 20 gr di cipolla bianca
• 1 bicchiere di vino bianco
• 40 gr di burro
• 30 gr di Parmigiano grattugiato
• 30 gr di Fiore Sardo grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato per lo stampo ( anche senza glutine )
• 1 cucchiaio di burro (per lo stampo)
• 1 rametto di menta fresca
• Brodo vegetale q.b. ( potete preparare seguendo la ricetta che trovare in Vellutata di zucchine e piselli )

Per i Crostini di Fiore Sardo:

• 6 scaglie grandi di Parmigiano
• 6 scaglie grandi di Fiore Sardo