I biscotti di panpepato vengono preparati con una pasta frolla speziata e morbida a base di farina di segale, miele, zucchero, uova e spezie. L’impasto dovrà riposare tutta la notte in frigorifero, per essere perfettamente lavorabile, come si fa anche per i Mostaccioli.
Tradizionalmente si utilizza la farina di segale, ma è molto diffusa anche la versione con metà farina di segale e metà farina 00 o farro. Se non l’avete potete usare anche la farina 00, aggiungendo 1 cucchiaio raso di cacao amaro per dare un po’ di colore.
Per quanto riguarda le spezie del pampepato, vi basterà acquistare la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano e il cardamomo direttamente in polvere, pesarli, e mescolare il tutto in una ciotolina, come si fa anche per i classici Lebkuchen. In vendita (almeno dalle mie parti e in Germania) esistono le spezie per Lebkuchen chiamate Lebkuchengewürz o Honiklebkuchen Gewürzmischung). Se le avete, potete sostituire tutte le spezie con 1 cucchiaio colmo di questo preparato.
Malgrado tutto quello che ho scritto, preparare i biscotti di pan pepato è davvero semplice! Quindi iniziamo subito!
