Estraete il burro dal frigorifero almeno 2 ore prima della preparazione. Pesatelo subito e dividetelo a pezzetti. Appoggiatelo su un pezzo di carta da forno, richiudete la superficie e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore o più. Questo passaggio vi garantirà un perfetto burro a pomata, morbido al punto giusto.
Trascorso il tempo, iniziamo a preparare l’impasto dei Biscotti di frolla montata. Adagiate il burro a pezzetti all’interno di una scodella e iniziate a lavorarlo a crema, per qualche minuto, con le fruste elettriche. Unite lo zucchero a velo, in 2-3 volte, insieme ad un pizzico di sale e lavorate sempre con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Potete utilizzare anche la planetaria con frusta K o a foglia, inserendo gli ingredienti allo stesso modo e sempre gradualmente.
Adagiate l’uovo in una ciotolina e sbattetelo leggermente con una forchetta. Unite quindi l’uovo al composto di burro e zucchero a cucchiaiate, attendendo sempre che l’impasto lo incorpori, prima di aggiungere la dose successiva.
Setacciate la farina con 1 cucchiaino raso di lievito e la vanillina e aggiungetela all’impasto, 1 cucchiaio alla volta, continuando ad amalgamare con le fruste elettriche.
Se seguirete questo metodo, avrete una perfetta pasta frolla montata, morbida al punto giusto e comoda da spremere con la sacca da pasticcere.
