Frolla montata: alcuni consigli
Per preparare la frolla montata per biscotti è importante avere delle piccole accortezze, per ottenere un risultato favoloso e davvero professionale. Se seguirete questi consigli, non avrete nessun problema nel formare i biscotti di frolla montata, e le vostre forme rimarranno perfette anche dopo la cottura, senza appiattirsi.
Il burro dovrà essere molto morbido, a pomata, in modo da poterlo montare senza problemi.
Il resto degli ingredienti dovranno essere inseriti gradualmente, poco alla volta, in modo che l’impasto dei biscotti di pasta frolla montata li incorpori piano piano.
Ricordatevi di utilizzare lo zucchero a velo e non lo zucchero semolato: non sono assolutamente la stessa cosa ed è solo grazie allo zucchero a velo che avrete quella consistenza così friabile, da sentire i biscotti sciogliersi in bocca.
Per formare i biscotti utilizzate una bocchetta a stella da 10 – 11 mm, in modo che siano comodi da spremere, ma non eccessivamente grandi o piccoli. Potete trovare questi beccucci in questo SET DI BOCCHETTE A STELLA. Qui trovate le SAC A’ POCHE USA e GETTA, comode e resistenti.
Prima della cottura, fate un passaggio in frigorifero dei biscotti già formati. Con questa ricetta di pasta frolla montata, i biscotti non si appiattiscono anche senza il passaggio in frigorifero, ma risultano sicuramente più definiti e professionali, se li lasciate riposare un pochino nel frigo, prima di cuocerli, direttamente sulla loro teglia da forno.
Vi sconsiglio di preparare i biscotti di frolla montata quando fa troppo caldo. Tra il calore delle mani e il calore dell’ambiente, non avrete un buon risultato, dato che l’impasto si scioglierà inesorabilmente.
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