ricetta brodo mondongo

Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di trippa (mondongo) di manzo, pulita e tagliata a pezzetti

2 litri d’acqua

1 cipolla grande, tritata

2 spicchi d’aglio, schiacciati

1 peperone rosso, a dadini

2 carote, a rondelle

2 patate, a cubetti

1 pannocchia di mais, tagliata a pezzi (facoltativo ma tradizionale)

1 gambo di sedano, a fette

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Cumino, paprika dolce, origano, pepe nero q.b.

Sale q.b.